MotoGP '07 har komplette rytter- og teamdata, nye 800cc MotoGP-sykler og alle 18 kretsløp i 2007 MotoGP-sesongen. Tittelen inneholder også interaktive folkemengder på banen, turneringsfunksjoner på nettet, online "pink slip"-racing og en fornyet Extreme-modus. Den fornyede Extreme-modusen gir mulighet for over én million mulige sykkeltilpasninger. I tillegg er det gjort mindre gameplay-endringer i håndteringen og bremsingen for å gjøre spilleren lettere tilgjengelig. Endringer i akselerasjon og retardasjon er gjort for å øke realismen som vil gjøre svingene lettere å navigere gjennom. Litt fishtailing med hard bremsing er satt inn for å gi en bedre følelse av håndteringen av sykkelen og for å la spilleren få vite hvor effektiv bremsingen deres er.