Evolution GT er et racingspill som gir spilleren muligheten til å oppleve livet til en ekte racerfører, og utviklingen av alter egoet hans gjennom hele karrieren. Ved å velge passende løpstaktikker og kjørestiler, og plassere seg godt i løpene, vil spilleren vokse i sin evne til å konkurrere på et stadig høyere nivå, få tilgang til nye racerbiler samt roadstere, coupèer og til slutt drømmebiler som Bugatti EB110 og Pagani Zonda. Løp finner sted over hele Europa; fra det vakre landskapet i det skotske høylandet og Cote d'Azur til de monumentale underverkene i London og Barcelona, ​​uten å gå glipp av kjente racingsteder som Laguna Seca eller Hockenheim.