Fight Night er EA Sports' nye bokseserie, som erstatter den forrige Knockout Kings-spillserien. Du har muligheten til å lage din egen personlige bokser, og gå inn i en karrieremodus, der du starter på det laveste trinnet i skitne, nedslitte treningssentre, mens du tar deg opp i tauene for å bli den ubestridte mesteren. Gjennom karrieren din må du kjempe mot mange fiender, som alle kjemper om den samme tittelen. Mens du spiller, vil du kunne trene, og forbedre bokserens statistikk. Du kan slå en boksesekk for å øke kraften og hastigheten, sparre med en motstander for mer utholdenhet og smidighet, angripe dummyen for å forbedre haken og kroppen, eller slå vottene for å forbedre hjerte og kutt. I tillegg til karrieremodus har du tilgang til standardmodusene. Fight Night 2004 har "Total Control"-systemet, som bruker begge stokkene for å gi deg full oversikt over bokserens bevegelser. Den høyre analoge spaken kontrollerer all stansingen, og den venstre spaken kontrollerer bevegelse og forsvar/blokkeringer. Det er flere opplåsbare tilgjengelige, som alle må tjenes gjennom karrieremodus. Du kan kjøpe nye klær, inngangsmusikk, til og med nye jenter til å følge deg til ringen. PlayStation 2-versjonen av Fight Night 2004 støtter nettspill via EA Sports sitt nettnettverk. Som med alle andre EA Sports-titler, bruker Fight Night 2004 EA Sports Bio, som sporer fremgangen din gjennom alle EA Sports-spill. Jo flere spill du spiller, desto lenger spiller du dem, og jo bedre du gjør, oversettes til et høyere spillernivå. Når du når visse nivåer, kan du låse opp spesielle belønninger.