Sports Superbike 2 lar spillere oppleve motorsykkelracing på 15 baner mot opptil 20 datastyrte motstandere eller konkurrere mot et annet menneske via delt skjerm. I Single Race-modus velger spillere fra ulisensiert, lisens A eller lisens B vanskelighetsgrad, med nybegynnere, amatører eller profesjonell assistanse (bremsing og styring). I utgangspunktet er bare ulisensiert racing tilgjengelig, og de andre låses opp ved å ta og bestå «ferdighetstester». Løpslengdene inkluderer tre, fem eller ti runder, eller hele 100 kilometer. Løp i dårlig vær er ikke tilgjengelig i nybegynnermodus, og mange baner låses opp først etter å ha fullført Championship-modus med forskjellige vanskelighetsgrader.