NCAA FOOTBALL 2000 har alle spillalternativene du forventer fra en college-fotballsim: utstilling, turnering, flotte spill, sesong, trening og dynasti. Du får også 114 divisjon I-A og 26 nye divisjon I-AA-lag, noe som betyr at du sannsynligvis vil finne favorittlaget ditt på listen. Hvis du føler deg kreativ, kan du også dra nytte av spillets Create-A-Player- og Create-A-Play-funksjoner, samt den nye Create-A-School-funksjonen. Denne nye modusen lar deg lage en skole og deretter ta laget gjennom flere sesonger i Dynasty-modus. Du kan også speide spillere og få dem interessert i å spille fotball for skolen din ved å sende forskjellige medlemmer av trenerteamet til hjembyene deres. Hvis du leter etter en college-fotballkamp som har alt, kan NCAA FOOTBALL 2000 være akkurat det du trenger.