Full Throttle Racing tar i kaotisk, voldelig og uhindret racing over hele Amerika. Racingen foregår på både land og vann, med motorsykler og båter. Det er 6 syklister i spillet, hver med sin egen korte profil, inkludert en fyr som nylig er ute av fengsel, en symbolsk kvinne og en symbolsk afroamerikaner. Du kan kjøre en eller begge disipliner, enten en individuell helg eller et komplett mesterskap. Mens du spiller spillet kan du oppgradere kjøretøyet ditt med raskere motorer, bedre dekk og mer nitros. Som i Road Rash, er det potensielt fordelaktig å kaste bena ut på de andre rytterne.