Toobin' involverer Biff og Jet som raser nedover strykene i en elv, og sykler på dekk. Du roterer dekket til venstre eller høyre, og driver etter hvert som strømmen sender deg, og sørg for å unngå bredden av elven og skillelinjene i midten. Farene inkluderer krokodiller, herreløse tømmerstokker og grener, og fiskere - du er bevæpnet med en begrenset tilførsel av blikkbokser for å ta vare på disse. Det er porter å gli gjennom på vei ned - disse gir deg en poengbonus. Hvert nivå har en streng tidsbegrensning å overholde, selv om det er en kickin' fest på slutten hvis du lykkes.