Spillerne tar på seg rollen som en stuntmann som må unnslippe ulike farer og komme seg til et flygende helikopter. Stuntman er delt inn i tre tidsbestemte stadier. Den første etappen har stuntmannen klatring i tau for å komme til et helikopter samtidig som han unngår flygende fugler. Den andre etappen har stuntmannen som klatrer i tau igjen, men bevæpner ham nå med et sverd og krever at han beseirer de flygende djevelfjesene før han kan rømme. Den tredje etappen lar stuntmannen klatre i tau igjen og unnslippe fiender, men han må også gripe tak i alle ballongene på scenen før han tar turen. Stadiene gjentas deretter i denne rekkefølgen to ganger til, mens de senere stadiene øker utfordringen ved å legge til flere fiender. Etter å ha fullført de ni stadiene, gjentas spillet på nest høyeste hastighetsnivå. Det er totalt seks hastighetsnivåer, og ønsket hastighetsnivå kan også velges fra begynnelsen.